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 FILET DE BARBUE CONDORCET

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libellule
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Nombre de messages : 25
Date d'inscription : 20/08/2007

MessageSujet: FILET DE BARBUE CONDORCET   Sam 6 Oct 2007 - 21:34

Recette FILET DE BARBUE CONDORCET
INFOS
DIFFICULTE : facile
PRIX : cher
NBRE DE PERSONNE : 4
personnes
PREPARATION : 40 min
CUISSON : 10 min

INGREDIENTS
300 g de petites courgettes
300 g de petites tomates
50 g de beurre
30 g d'échalotes
sel, poivre
600 g de filets de barbue
1 dl de vin blanc
4 dl de fumet de poisson
cerfeuil
Sauce :
20 g de beurre manié
100 g de crème fraîche
60 g de beurre


PREPARATION DE LA RECETTE
Couper les extrémités de courgettes, les canneler et les émincer en fines rondelles. Monder les tomates, les tailler de la même manière. Blanchir les courgettes à l'eau bouillante quelques minutes. Les refroidir aussitôt et les égoutter délicatement. Beurrer un plat allant au four. Parsemer le fond d'échalotes ciselées. Assaissonner de sel et de poivre. Dispsoer les filets de poissons les uns à côté des autres. Recouvrir chaque filet harmonieusement avec les rondelles de tomates et de courgettes. Mouiller avec le vin blanc et le fumet. Recouvrir d'un papier sulfurisé beurré. porter à frémissement puis finir au four à 170°C (th 5-6) 8 minutes. Réserver les filets. Faire réduire le fond de cuisson. Lier avec le beurre manié. Crémer. Réduire à nouveau et incorporer le beurre hors du feu. Napper le fond de l'assiette. Disposer le filet au centre. Décorer avec quelques brindilles de cerfeuil.
bon app
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FILET DE BARBUE CONDORCET
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